Lafase Fruit Enzimas 250 G

Descripción

Preparación de enzimas pectolíticas, purificadas para la elaboración de vinos tintos afrutados con color y redondos.

Optimiza la difusión de los aromas y de los precursores del color y favorece la extracción delicada de los compuestos peliculares (taninos sedosos).
Permite limitar la duración de la maceración prefermentativa en frío (MPF).
Favorece la extracción de compuestos fenólicos en fase acuosa, desde el encubado.
Disminuye los costes de producción y facilita la gestión de los tanques.
Mejora los rendimientos en vino yema (de +5 a 15% de media), la clarificación, el prensado y la filtrabilidad.
Elaboración de vinos tintos afrutados y frescos.

ESPECIFICACIONES Y PROPIEDADES ENOLÓGICAS

• Optimiza la difusión de los aromas y de los precursores del color y favorece la extracción delicada de los compuestos
peliculares (taninos sedosos).
• Permite limitar la duración de la maceración prefermentativa en frío (MPF).
• Favorece la extracción de compuestos fenólicos en fase acuosa, desde el encubado.
• Disminuye los costes de producción y facilita la gestión de los tanques.
• Mejora los rendimientos en vino yema (de +5 a 15% de media), la clarificación, el prensado y la filtrabilidad.
• Elaboración de vinos tintos afrutados y frescos.

PROTOCOLO DE UTILIZACIÓN
CONDICIONES ENOLÓGICAS

• El resultado obtenido con LAFASE® FRUIT es optimizado por la aplicación de un proceso de vinificación adecuado: cepas aromáticas, maceraciones cortas, temperatura de
fermentación controlada (25-26°C), descube rápido.
• Bentonita: Las enzimas son inactivadas de manera irreversible por la bentonita. Un eventual tratamiento con bentonita debe ser efectuado siempre, después de que las enzimas hayan actuado, o bien utilizarlas una vez
eliminada la bentonita.
• SO2
: las enzimas no son sensibles a las dosis usuales de SO2 (<300 mg/L), aun así es recomendable no poner en contacto directo las enzimas y las soluciones sulfurosas.
• Las preparaciones son activas generalmente a unas temperaturas entre 5°C y 60°C y al pH del vino de 2,9 a 4.

DOSIS DE EMPLEO

La dosis debe ser adaptada en función de la madurez fenólica
y del estado sanitario de la vendimia.
• Tinto: 3 a 5 g/100 kg de vendimia.
Sobremadurez u hollejos gruesos: 4-5 g/100 kg de vendimia.
Madurez óptima u hollejos finos: 3-4 g/100 kg.
Vendimia alterada: 5 g/100 kg (a introducir después del inicio de la fermentación).
• Rosado:
- De maceración: de 3 a 4 g/100 kg de vendimia.
- De prensado: ver la Ficha Producto LAFAZYM® PRESS.

MODO DE EMPLEO
Disolver LAFASE® FRUIT en 10 veces su peso en agua, de mosto o de vino antes de la incorporación. Una vez diluida, la
preparación conservada en lugar fresco puede ser utilizada en las 6-8 horas siguientes.
Precauciones de uso: ver la ficha de seguridad del producto.

Garantía del vendedor: 1 meses