Libro: Pulso A&b, Cancún 2010. Parte Ii: La Industria Y Sus

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La consolidación de esfuerzos para estudiar las actividades de operación específicas de la industria gastronómica hasta ahora ha sido escasa, por lo que la información con la que se cuenta suele basarse en estadísticas generales. Considerando su relevancia en la economía de México (1,4% del PIB nacional y 12,5%?? del PIB turístico), se reunió un grupo de colaboración conformado por directores, gerentes, administradores, dueños de establecimientos gastronómicos y CANIRAC, que contribuyeron con sus visiones, experiencias e intereses para diseñar un instrumento que permita medir con detalle las actividades del sector. En esta segunda parte se describen: mercado meta, actividad de mercadotecnia, capital humano, otras facilidades y financiamiento. La ciudad de Cancún, Quintana Roo, México, fungió como laboratorio por la gran versatilidad de sus establecimientos gastronómicos, localizados en dos zonas: la Hotelera (con un mercado turístico) y la Centro (con un mercado residente). Estos operan cientos de hoteles, complejos de tiempo compartido, condominios y tiendas.



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