La Ciencia De La Carne: La Quimica Del Filete Y El Asado

Descripción

La ciencia de la carne: La química del filete y el asado


Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Darío Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberiamos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene una respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de coccion de la carne se asientan sobre unos pocos principios cientificos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de experimentos culinarios: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto.