Libro: Kashrut: Leyes De Alimentación En La Cocina Judía

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La palabra kashrut (en hebreo?????????) «correcto» o «apropiado». Hace referencia a los preceptos judíos que determinan con precisión qué alimentos pueden y no pueden comerse, es decir, cumplen con los preceptos del y no. Los que cumplen con los preceptos de Kashrut reciben el nombre de?????? , (o kosher).

Los alimentos se clasifican en 3 categorías: lácteos (jalabi), cárnicos (basari) y neutros (parve).
Los alimentos neutros pueden consumirse junto con los productos lácteos y la carne, pero está prohibido mezclar carne con productos lácteos. La

Torá enumera hasta veinte especies de aves impuras cuyo consumo está prohibido. Se presume que las aves no mencionadas en la lista están permitidas. En cualquier caso, para no equivocarse, solo se ingieren aquellas especies (y sus variantes y derivados, como los huevos) que tradicionalmente se aceptan como kosher: gallina, pollo, pato doméstico, paloma común, ganso, codorniz. Actualmente, también se acepta el pavo.
Tanto los cuadrúpedos como las aves deben ser sacrificados según la Halajá (reglamento judío).


El shojet (matadero) realiza el ritual de sacrificio, llamado shejita, según el procedimiento tradicional, que consiste en varios pasos: masacrar, comprobar la carne (enfermedades, lesiones o defectos), extraer las partes y vísceras impuras, extraer sangre (enjuague preliminar, inmersión en agua, salazón, enjuague después de salar). La
carne de un animal puro con el que se hizo el sheji...



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