Cultivo Láctico Para Hacer Queso Mozzarella

Descripción

CADA SOBRE RINDE PARA 500 LITROS DE LECHE

Descripción: Una única cepa termófila homofermentativa de Streptococcus Salivarius subsp. thermophilus que se sugiere para la producción de pasta filata para mozzarella de vaca y búfala. Sus características incluyen ninguna actividad proteolítica y una actividad de fermentación lenta cuando está cerca del pH para el estiramiento. Esto proporciona un producto más estandarizado y brinda más estabilidad durante la vida útil.

Cuando se combina con Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus o Lactococcus lactobacillus helveticus también se puede utilizar para la producción de queso para pizza, ya que estas cepas reducen los problemas de pardeamiento y mejoran el rendimiento de fusión.

Composición:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus,
Portador: Dextrose - Maltodextrin

Aplicación: Mozzarella, pasta filata, quesos de pasta blanda y dura, queso fresco.

Propiedades: Fermentos que producen ácido láctico con rápida actividad acidificante. Rotaciónes anti- fago disponibles.

Dosificación: Dósis Recomendada: 50 CXU / 500 litros de leche.Las cantidades de inoculación indicadas deben considerarse como guias. Fermentos suplementarios pueden ser necesarios dependiendo de la tecnología, la capacidad de fermentación de la leche y propiedades deseadas de los productos.

Instrucciones De Uso:
Temperatura de incubación: 95-113°F (35 – 45°C)
Si se almacena a temperatura de congelacion, mantener el sobre en temperatura ambiente por 30 minutos antes de su uso. Añadir directamente a la leche procesada en la tina durante la agitación. Más eficaz cuando no hay espuma en la leche. Espere 30-40 minutos antes de la adición del cujao/coagulante.