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Características del producto

Características principales

Marca
Viejo Barbón
Modelo
Artesanal Tobalá Joven

Otros

Nombre
Viejo Barbón Artesanal Tobalá Joven
Agave
Tobalá
Volumen de la unidad
750 mL
Formato de venta
Unidad
Porcentaje de alcohol
43 %
Es bebida sin alcohol
No
Incluye gusano
No
Incluye escorpión
No
Origen
Oaxaca, México

Registros de establecimiento

Número de aviso de funcionamiento
082884

Registros de producto

Número de registro del producto COFEPRIS
082884

Descripción

Producto: Viejo Barbón Artesanal Tobalá Joven
Línea: Edición Limitada Joven | 43% | 750 ml
Norma Oficial: NOM-070-SCFI-2016
Maestro mezcalero: Juan Alberto Mateo García
Origen: Oaxaca, Santiago Matatlán
Planta-nombre común (Años para cosechar): Tobalá 8+ años Planta-nombre científico: Agave potatorum Zucc 1833

Método Ancestral:
Altura (m snm): 1,827
Cocción: Horno bajo tierra con piedra
Molienda: Tahona de piedra
Fermentación: Tinas de madera
Destilación: Dos destilaciones en alambique

Apariencia:
Limpio: Traslúcido sin residuos, brillante
Perlas: 13 segundos en botella
Color: Cristalino
Destellos: Plateados

Sensaciones gustativas:
Ácido: Primera sensación persiste por 6 segundos
Dulce: Segunda sensación desaparece a los 3 segundos
Amargo: Tercera sensación persiste hasta 4 segundos

Sensaciones olfativas:

Perfil orto nasal: Maguey cocido, flor de cempasuchitl, astillas de madera de nogal, etanol, aceite de soja, nuez pacana oxidada, mantequilla oxidada, hormiga chicatana asada, hoja de plátano asada, piedra de río húmeda, agua mineral, flores de sauco, avellana tostada, pulpa de calabaza de castilla cocida
Perfil retronasal: hierba fresca, hoja de albahaca fresca, flores de albahaca, corazón de maguey cocido, resina de madera, cáscara de chocolate.

Sintonía gustativa:
Untuoso
Dulce
Salado

Equilibrio general:
Gusto ligero, aromas sutiles, fácil de entender, recomendado para iniciados en el mundo del mezcal.

Maridaje:
Entradas - botana
Picaditas de maíz azul con guacamole y hormiga chicatana tostada
Ensalada de lechugas con garapiñado de avellana, flores de sauco y vinagreta ligera de piloncillo
Mini taco de conejo con salsa (no picante) de tomate asado
Brocheta de vegetales salteados, macerados en mezcal

Plato fuerte:
Pasta al pesto con trozos de pollo a la plancha
Caldo de piedra (no picante)
Camarones rebozados con coco y salsa holandesa

Postre o alimentos dulces:
Mousse de dulce de calabaza de castilla con guayaba
Brownie de chocolate oscuro con reducción de frutos rojos

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