Monoestearato Glicerilo (glicius) 50 G Cocina Molecular

Descripción

Actúa como emulsionante que integra un medio acuoso en medio graso. Se trata de un emulsionante afín al aceite, lo cual significa que es preciso deshacer primero en un elemento graso

OBSERVACIONES
Presentación en escamas Se disuelve en aceite calentando hasta 60 °C y actúa en frío comenzando a solidificar. Termorreversible

APLICACIÓN
Medios grasos, mayonesas sin huevo, aceites, cremas, chocolates

DOSIFICACION Kg, Lt, G, y Oz
1oz-2oz/Kg

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