Validacion De Metodos Y Tecnicas Para La Produccion De Chile
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Título del libro | Validacion de metodos y tecnicas para la produccion de chiles: Chiles de la familia Solanaceae en Mexico. Caso demostrativo: Capsicum frutescens Var. I.P. (Spanish Edition) |
|---|---|
Autor | Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo |
Idioma | Español |
Marca | Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo |
Modelo | Generic |
Otros
Género del libro | Académico |
|---|---|
ISBN | 36590199253653, 365901992534 |
Descripción
Validacion de metodos y tecnicas para la produccion de chile
Description:
El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, aji, Lope de Vega Clas.,LXXV,140), es una especie vegetal aromatica con la molecula fitoquimica de su principio alelopatico denominada:
Capsicina o Capsisaina, de formula empirica con varias sinonimias por especie C18H27O3N segun Gil y Costa; Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotanicos, ecologicos, culturales gastronomicos y geograficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatia, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los paises donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamerica.
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