Características

  • Marca Editorial Castelum
  • Modelo Editorial Castelum

Descripción

El HACCP tiene un enfoque sistemático para identificar peligros y estimar la severidad con que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.

Este sistema asegura la inocuidad de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo; se debe tener claro que es un sistema preventivo porque apunta a prevenir los peligros durante el procesamiento en aquellas etapas identificadas como Puntos Críticos de Control (PCC) y permitirá a los responsables de la calidad e inocuidad de la industria alimentaria.

Esta Guía es una edición exclusiva de Editorial Castelum, la presente publicación es para adquirir su versión digital. También contamos con versión digital. Se envía link de descarga a correo para obtener el manual una vez concretada la compra.

CONTENIDO:

INTRODUCCIÓN
CONCEPTOS GENERALES
¿CÓMO USAR LA GUÍA?
SECCIÓN 1. INTRODUCCIÓN AL SISTEMA HACCP
• Conceptos
DIRECTRICES GENERALES
• Las tareas
• Los 7 principios del sistema HACCP
SECCIÓN 2. DESARROLLO DEL HACCP
• Formación del equipo de trabajo
• Descripción del producto
• Uso previsto del producto
• Elaboración del diagrama de flujo
• Confirmación in situ del diagrama de flujo
PRINCIPIOS
• Principio 1. Análisis de peligros (identificación de peligros, valoración de riesgos y determinación de controles)
• Principio 2. Identificación de los puntos críticos de control (pcc)
• Principio 3. Establecer los límites críticos
• Principio 4. Establecer mecanismos de vigilancia para cada PCC
• Principio 5. Establecer las acciones correctivas
• Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
• Principio 7. Establecer un sistema de documentación y registro
• ¿Y al final?
• Implementación y mantenimiento del HACCP

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