Higiene En Alimentos Y Bebidas - Esteban Esesarte / Trillas

Descripción

DESCRIPCIÓN:

Epidemiólogo de campo que se enfrenta constantemente al fenómeno salud enfermedad en todas sus formas, el doctor Esteban De Esesarte es un incansable promotor de la salud; estudioso profundo del manejo higiénico de alimentos y bebidas, no solo desde perspectiva médico-científica, sino proponiendo soluciones al grave problema de salud pública que constituyen en nuestro país las enfermedades trasmitidas por medio de alimentos y bebidas contaminadas.

Su objetivo es prevenir a la población en general sobre este mal, fomentando la cultura de la higiene mediante la capacitación de quienes producen, manejan y procesan alimentos y bebidas, así como transformar los malos hábitos y costumbres de quienes los consumen, para contribuir a la disminución de la morbilidad y la mortalidad causadas por enfermedades digestivas.

INDICE:

-Nociones elementales de microbiología.
-Contaminación e inmunidad.
-Principales enfermedades en las cuales los alimentos son el vehículo de trasmisión.
-Higiene personal de los manejadores de alimentos.
-Agua y hielo.
-Conservación de alimentos: refrigeración y congelación.
-Higiene de la carne
-Higiene de la carne de pollo, pavo y otras aves
-El huevo de gallina.
-Higiene en pescados y mariscos.
-Higiene en la leche de vaca y sus derivados.
-Preparación de alimentos.
-Exhibicion, servicio y venta de alimentos.
-Almacenamiento de alimentos.
-Ingeniería sanitaria en los establecimientos de comestibles y bebidas.
-Equipo, lavado y almacenamiento de utensilios.
-El vendedor de alimentos en la vía pública.
-Accidentes en establecimientos de comestibles y su prevención.
-Fauna trasmisora.
-Bebidas alcohólicas.
-El turismo y las enfermedades trasmitidas por alimentos.

FICHA TÉCNICA:

Editorial: TRILLAS
Año de edición: 2009
Colección: TURISMO
Formato: RUSTICO
ISBN: 9789682465642
Edición: 5ta.
Páginas: 308