Ácido Cítrico 25 Kg (acidulante, Antioxidante, Sabor Limón)

Descripción

ÁCIDO CÍTRICO

Origen:
Vegetal
Método de obtención:
Fermentación

Descripción:
Aditivo alimentario, es un acidulante, potenciador de sabor.
Propiedades:
Incrementa la acidez de un alimento o le confiere un sabor ácido, su adición en algún alimento tiene por objeto mejorar el perfil del sabor y/o evitar el crecimiento de microorganismos, prolongando la vida útil de los alimentos.

Obtención:
Se obtiene de forma natural por extracción de frutas cítricas o de forma sintética fermentando azúcar de sacarosa o glucosa con hongos de la familia Aspergillus Niger (se comenzó a fabricar en 1925).

Aplicaciones:
Principalmente en:
• Bebidas refrescantes.
• Frutas frescas cortadas listas para el consumo (cuyo periodo de vida útil, características organolépticas y seguridad microbiológica mejoran con la adición de acidulantes).
• Para reducir el contenido de ácido sulfhídrico del huevo o clara de huevo cocida.
• En la elaboración de zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicas, batidos, leches vegetales, salsas, mostazas, snacks, fiambre, carnes, productos cárnicos, pescado congelado o en salmuera, maltas, cervezas, espárragos, enlatados, aceitunas, encurtidos, verduras, jaleas, mermeladas, membrillos, sándwiches, yogures, gelatinas, postres, galletas, pastelería, caramelos, gomitas y productos con sabor a limón.

Comentarios adicionales:
- El jugo de limón debe su sabor característico al ácido cítrico.
- Puede reemplazar el zumo de la fruta, con la diferencia de que éste se usa en pequeña cantidad y resulta ser más económico.
- En la selección de un acidulante o mezcla de ellos se debe tener en cuenta el efecto sobre el sabor y el aroma del alimento, las propiedades fisicoquímicas y la fuerza del ácido.

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