Arte Culinario Para El Profesional De La Cocina Mtnez Limusa

Descripción

Una completa guía del arte culinario formada por consejos, fórmulas, recetas y conocimientos básicos acerca del quehacer en la cocina, cuyo objetivo no sólo es satisfacer una necesidad primaria, como es el comer, sino elaborar recetas que provoquen un placer tanto a la vista como al olfato y principalmente al gusto.

CONTENIDO

Fondos.- Sistemas de cocción.- Entremeses, entradas y aperitivos.- Sopas y potajes.- Arroz y pastas alimenticias.- Huevos.- Pescados.- Mariscos.- Valotería.- Caza.- Hortalizas.- Guarniciones.- Ensaladas.- Patés, terrinas y gelatinas.- Introducción a la repostería.- Postres de cocina.- Pastelería.- Confitería.- Panadería.- Glosario de términos culinarios.- Bibliografía.

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