Goma Gellan Bajo Acylo 50g Cocina Molecular

Descripción

Necesita un mínimo de un 80% de agua para actuar. Ideal para elaborar láminas, raviolis, gelatina de aceite de oliva y, sobretodo, rellenos de croissant, dados de plum cake etc.

OBSERVACIONES:
Geles rigidos que soportan temperatura

APLICACION:
Cualquier tipo de liquido.Se ha de mezclar a temperatura ambiente y llevar a unos 80ºC (mejor hervir), temperatura de gelificacion 60ºC

TEXTURA


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